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年貨食安傷腦筋!採購前必讀教戰手冊

年貨食安傷腦筋!採購前必讀教戰手冊
 
文/ 聯安預防醫學機構 編輯部
諮詢/聯欣診所 營養師 蕭汎津 
 
年關將屆,採買年貨已進入倒數計時階段,
但衛生單位抽查發
現市售年貨含漂白劑或防腐劑等人工添加物超標事件頻傳,
前甚至有大陸來的竹笙驗出漂白劑超標23倍,讓人難以安心!
該如何挑選採買年貨食材?
營養師建議可從包裝完整、標示清楚
、優良認證、觀色聞味、適量購買五大採買重點著手。

五大採買重點 安全品質有保障
 
如何挑選到衛生、安全且兼具優良品質與的年貨,營養師建議遵守5大採買重點。
 
包裝完整:最好選擇包裝完整的產品,以真空密封包裝為佳,散裝食品沒保障,安全性堪慮。標示清楚:產品上要明確標示內容物名稱、有效日期、廠商名稱、地址、電話,以及原產地、營養標示等資訊,除了可確認產品是否在有效期限內,也可以了解是否含有過多化學添加物。優良認證:生鮮肉品及加工肉品最好認明有CAS標章及「屠宰衛生檢查合格標誌」,並注意不要挑選顏色過於鮮紅的產品;鮮蔬及水果最好挑選當令,及有產銷履歷或認證標章的產品。觀色聞味:觀色-勿選購顏色過於鮮豔或太白的產品,例如,乾金針、蝦米、竹笙、魚翅等,就可能含有過多添加物;聞味-聞聞看是否發酸、發臭,若有漂白水的刺鼻味,可能為添加漂白劑等化學物質。適量購買:適量採購勿大量囤積,並應分裝密封,妥善保存,以確保食材新鮮安全。 

 
不同通路 聰明採購又安心
 
堅果零食、糖果醃製品、飲料、南北乾貨和生鮮食材是每到春節必備的年貨,品項繁多,可分批先後採買,以保新鮮。聯欣診所蕭汎津營養師建議,不同的販賣通路各有適合產品,像是可先行採購的乾貨、糖果零食類,以有機商店、大賣場為主,較能購得優質且經濟實惠的產品,若到年貨大街則建議以有包裝者為佳。採買回來的乾貨前請儘速以密封袋或保鮮盒分裝,存放於陰涼通風處妥善保存;生鮮食材如肉品、新鮮蔬果,可留到最後往傳統市場或超市、大賣場採買以確保新鮮度,並應儘速存放冷藏或冷凍。
 
上班族若沒時間出門採購年貨,網路購物雖可貨比三家,但由於不能直接撿選年貨實品,最好選擇有信譽的商家與網站,以免不小心錯買了黑心或過期商品,甚至退換貨無門。此外,購買外帶年菜,同樣要注意是否有完整的包裝標示,許多湯品容易添加人工調味料,需仔細閱讀訂購資料,以做出正確選擇。
 
 
不自然就有問題!注意顏色、味道與形狀
 
年貨食材中無法避免多少會有食品添加物,但各種食品添加物皆有使用規定,過量添加則可能造成人體健康的危害。醫週刊為讀者整理年貨可能的添加物及採買注意事項如下表:

年貨分類

常見品項與可能的添加物

堅果零食

  • 顏色太白的堅果、魷魚絲可能有漂白劑(亞硫酸鹽)
  • 瓜子:人工色素、香料、糖精
  • 肉乾:防腐劑(亞硫酸鹽、己二烯酸)、人工香料

糖果醃製品

  • 牛軋糖、蜜餞:糖精、苯甲酸、亞硫酸鹽、色素
  • 糖果:色素

飲料

  • 含糖飲料、茶飲:高果糖糖漿、人工香料、色素
南北乾貨
  • 大陸香菇可能殘留二氧化硫、防腐劑
  • 金針、蝦米太鮮豔、
  • 竹笙顏色太白可能殘留過多二氧化硫
    • 香腸、臘肉顏色過於鮮紅可能有保色劑(亞硫酸鹽類)或人工色素
    • 螺肉、鮑魚罐頭內壁塗料大多含雙酚A,是環境荷爾蒙
生鮮食材
  • 蔬果:農藥殘留
  • 海鮮:重金屬殘留、抗生素
  • 肉類:瘦肉精


健康年菜七撇步 家有三高族也安心吃
 
除了留意年貨食材的挑選,蕭汎津營養師也提供了年菜的準備與食用原則供讀者參考:
 
1. 年菜準備適量就好,若反覆加熱連吃好幾天,不只營養素流失還易滋生細菌與毒素,可能造成腸胃不適。

2. 以魚、海鮮或雞肉取代高脂紅肉,除了同樣可提供優質蛋白質,還可減少飽和脂肪酸攝取,具保護心血管功能;此外,針對素食族群,建議蛋白質來源以天然的豆類及豆製品為佳,儘量避免過多的加工食品(如素肉、素火腿、素丸等)。

3. 烹調方式應多以涼拌、蒸、滷等取代煎炸、紅燒或糖醋,以減少油脂攝取。

4. 多吃新鮮蔬果,平衡年節時的大魚大肉,除了可抗氧化,還能幫助腸胃蠕動。

5. 為了儘量降低熱量的攝取,用餐進食順序也很重要,建議先食用高纖低熱量的蔬菜增加飽足感,再吃豆、魚、肉、蛋類,最後才是五穀根莖類。

6. 堅果含有豐富維生素E和單元不飽和脂肪酸,是最健康的零食,但大量攝取也會吃下過多油脂與熱量,建議可以分小包限制攝取量,千萬不要一大桶無限量吃。

7. 高熱量的糖果、餅乾、以及高鈉的魷魚絲、肉乾等零食最好少吃。


為了我們所愛的家人多用點心思準備年貨年菜,即使家中有長輩、三高族群,也能安心、開心、健康過好年

資料來源:年貨食安傷腦筋!採購前必讀教戰手冊
聯安診所www.lianan.com.tw
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